Într-o tigaie antiaderentă cu pereți mai înalți se pun 2 linguri de ulei de măsline. Se adaugă șunca de porc Sissi și se rumenește ușor la foc mediu circa 2 minute.

Într-un castron spargem ouăle întregi și gălbenușul. Amestecăm ouăle cu un tel, ușor, cât să se omogenizeze albușul cu gălbenușul. Nu se bat spumă! Se adaugă parmezanul ras (sau pecorino) și jumătate din piperul proaspăt măcinat.

Spaghetele fierte al dente se scot din apa clocotită și se adaugă imediat în tigaia cu șunca prajită, care încă e pe foc. Se stinge focul și se amestecă bine.

Tigaia nu se mai pune înapoi pe foc. Amestecul de ouă cu branză rasă se toarnă peste pastele din tigaie și se amestecă delicat. Se pun 1-2 polonice din apa fierbinte în care au fiert pastele pentru a obține un sos cremos.

Se porționează în farfurii, finisând cu parmezan ras și piper proaspăt măcinat.

Se intercalează 6 felii de pâine cu șuncă și cașcaval, formând două sandvișuri a câte 3 felii.

Sandvișurile se ung cu ou bătut și se dau la cuptor 7 minute, la 200 de grade.

CROQUE MONSIEUR Se pune pe pâine, lângă șuncă, un strat de muștar Dijon fără boabe.

CROQUE MADAME Nu se pune muștar, dar se adaugă deasupra un ou ochi prăjit sau poșat.

Se sotează spanacul în uleiul de măsline în care s-a topit untul. Se adaugă sarea și piperul. După două minute se stinge focul și se adaugă usturoiul presat și se amestecă. Se lasă acoperit până se pregătește aluatul.

Se amestecă toate ingredientele pentru aluat și se coc clătitele.

Pe fiecare clătită se pun un strat de cremă de brânză, unul de șuncă și unul de spanac.

Se rulează și se porționează după preferințe.

Se fierb 15 min cartofii în coajă. Se scot la răcit.

Între timp se sotează legumele în ulei de măsline, sare, piper. Se amestecă cu șunca afumată tăiată pătrățele, cimbrișorul și brânza telemea.

Se taie pe jumătate cartofii și se scoate o parte din miez. Se pune umplutura și se presară parmezan ras. Se dă la cuptor 15 minute, la 180 grade.

Se mixează cu un blender ingredientele pentru sosul de iaurt. Se adaugă înainte de servire.

Se coc într-o tigaie sau la cuptor nucile până capătă o aromă intensă, cu grijă să nu se ardă.

Între timp se taie toate ingredientele ca pentru salată.
Frunzele verzi se șterg bine de apă.

Se face o vinegretă, agitând până emulsionează, într-un borcan, uleiul, zeama de lămâie, sarea și piperul.

Se pun toate ingredientele într-un castron. Se toarnă vinegreta și se amestecă delicat.

Se sotează merișoarele și ceapa în ulei de măsline, vin, sare și piper. Se rade brânza cheddar.

Se întinde aluatul și se pune 1/2 din umplutură, apoi jambonul, fără să suprapunem feliile, apoi cealaltă jumătate de umplutură. Se presară brânza cheddar și câteva frunze de rozmarin verde tocat foarte fin.

Se rulează și se unge cu ou pe toată suprafața.
Se dă la cuptor, la 170 grade, 35-40 de minute.

Se coace pe jumătate aluatul de tartă.

Se taie jambonul pătrățele sau fășii și se amestecă cu restul ingredientelor.

Se toarnă totul peste aluatul de tartă. Se dă la cuptor 20-25 de minute.

TOPPING

Se sotează ceapa într-o tigaie, la foc mediu, în ulei de măsline și unt. După ce se înmoaie ceapa, se adaugă vinul, oțetul și zahărul și se scade la foc mic pană se caramelizează ceapa și se îngroașă lichidul.

Se sotează ½ sparanghelul în unt înainte de a fi învelit în șuncă și în foietaj.

Se unge aluatul cu ou și se dă la cuptor 25 de minute.

Se zdrobește avocado-ul cu o furculiță.
Se taie mărunt ceapa, busuiocul, roșiile și ardeiul iute.
Se adaugă zeama de lămâie, sarea și piperul și se amestecă.

Pâinea se rumenește în ulei de măsline și se freacă cu usturoi.

Se întinde crema de avocado pe pâine, apoi se presară jambonul tăiat julienne sau pătrățele.

Se sotează ceapa și ciupercile în ulei de măsline.
Se amestecă restul ingredientelor și se adaugă în tigaie.

Nu se asezonează cu sare. Muschiul e suficient de sărat.
Se presară la servire puțin cimbrișor sau oregano verde.

Poate fi servită pe baghete de pâine.